La Cantina Alchemica è il progetto di Giorgio Mercandelli che unisce la sensibilità di sette artefici in speciali cuvée che riflettono l'esperienza dei loro vigneti nell'armonia di un'unica bottiglia.
Perché vino alchemico?
Perché nasce da una lunga vinificazione che unisce l’esperienza dell’uomo a quella del vigneto, senza che nessuna sostanza o trattamento possa alterare la sua luminosa purezza.
Una pratica in grado di estrarre la memoria dai frutti per trasferirla nella coerenza di un vino che supera l’esperienza del gusto, legata alla varietà e al territorio, col gusto di un’esperienza legato alla storia di tutto il suo percorso.
Le uve vengono pigiate e trasformate senza coadiuvanti e trattamenti enologici, per consentire alla fermentazione dei lieviti e dei batteri del frutto (che hanno vissuto la stessa esperienza del vigneto) di completare spontaneamente (senza solfiti, temperature controllate, lieviti, antiossidanti, riducenti, enzimi, alimenti, tannini, pectine, chiarificanti, precipitanti, ecc…) la propria evoluzione fino alla bottiglia.